Il prestigioso executive chef internazionale Andrea Aiudi, di origini marchigiane, dopo una intensa e proficua carriera alla conduzione delle cucine nelle più importanti catene alberghiere internazionali. Ha deciso di creare una sua location dove porre la sua firma culinaria, location dedicata anche alla ospitalità. Mettendo in atto una moderna locanda in cui la sua grande professionalità ed esperienza acquisita sul campo gli permetterà di proporre la sua linea gastronomica in una struttura di Azienda Agrituristica di innovativa proposta e offerta legata al territorio, con una diversificata e attenta offerta culinaria. Il progetto di tale location di Azienda agrituristica nasce infatti da una idea condivisa da tutta la famiglia Aiudi nel dare impulso alla sinergia tra il territorio prevalentemente agricolo del Comune in cui vive (Colbordolo) e lo spirito imprenditoriale e di offerta ricettiva che da sempre ha caratterizzato le loro esperienze familiari. La storia inizia nell’anno 2004, quando venne acquistato un vecchio casolare a Colbordolo (risalente ai primi del ‘900) con terreni di proprietà e in locazione pari a circa 8 ettari. L’idea principale è quella di avviare una pluriattività che includa la produzione e la vendita al dettaglio di prodotti di nicchia (piccoli frutti), olio e orto-frutta abbinata all’offerta ricettiva di posti letto e somministrazione di prodotti alimentari nella ristorazione, nonché l’organizzazione di attività didattiche legate al mondo agricolo e culinario, tra cui la programmazione di corsi di cucina. Si è quindi provveduto a formulare un progetto di ristrutturazione completa del casolare includendo le opere di risanamento conservativo di tutte quelle strutture caratteristiche e comunque legate al contesto agricolo e una progettazione delle professionalità interne al contesto familiare per la gestione ottimale dell’Azienda stessa. La struttura totale è composta da un casolare, sede principale dell’attività in cui trova sede la “LOCANDA MONTELIPPO”, sorge a mezza costa e a poche centinaia di metri dalla direttrice principale tra Pesaro e Urbino (SP423). Nella struttura principale sarà concentrato il progetto turistico-ricettivo mentre l’attività agricola sarà concentrata sia nel terreno adiacente al casolare (piccoli frutti, frutti e olivi) sia negli altri terreni in locazione all’Azienda (olivi, ortaggi, stalla). L’offerta ricettiva potrà contare su 60 coperti per ogni pasto e 12 posti letto suddivisi in 6 stanze doppie. Ampio spazio è stato inoltre dedicato al laboratorio di trasformazione dei prodotti ortofrutticoli e alla loro commercializzazione in loco, attraverso una apposita struttura dedicata. Il laboratorio di trasformazione sarà inoltre destinato all’organizzazione di corsi didattici dedicati alla lavorazione dei prodotti agricoli. Con autentica passione, prepareremo piatti a base di prodotti locali e cercheremo di recuperare ricette d’altri tempi che restituiscano antichi sapori della tradizione, cucinati senza fretta. I piatti che caratterizzeranno il menù varieranno in sintonia con i ritmi della natura; carni bianche e ovine sono di nostra produzione, utilizzeremo inoltre carni rosse Marchigiane allevate a pochi chilometri dalla nostra Locanda .
Le carni rosse verranno cotte sulla nostra imponente griglia a carbone , pezzo forte della nostra Locanda,saranno adottate e rivalutate antiche cotture della mostra antica tradizione. Utilizzeremo principalmente i prodotti del nostro orto, che si trova a poche centinaia di metri dall’azienda, mentre proprio a fianco della Locanda trovano dimora 2000 metri quadrati di piccoli frutti (fragoline, more, ribes, mirtilli, uva spina, ecc.) che coltiviamo con metodi naturali. Grazie ai piccoli frutti prepariamo oggi, come accadeva in tempi lontani, confetture e prodotti freschi da utilizzare direttamente nella Locanda o da vendere direttamente al consumatore. Intorno al casolare sorgono piccole oasi di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, basilico, ecc.) con cui insaporiremo i nostri piatti. Il nostro forno a legna ci permetterà di preparare cibi dal sapore sano e genuino: focacce, torte dolci e salate, arrosti e primi piatti. La pasta, di tipica fattura marchigiana (passatelli, maltagliati, tagliatelle, ecc.) sarà rigorosamente fatta in casa al mattarello dalle nostre meravigliose sfogline.
I salumi, i formaggi e le ricotte proverranno da allevamenti al pascolo nel territorio circostante: l’entroterra montuoso e ondulato è ricco di bestiame che si alimenta in modo naturale. Torte, biscotti, crostate, creme, dessert e altre golosità saranno esclusivamente preparati in casa. Nei mesi autunnali e invernali sarà possibile trascorrere liete serate negli accoglienti ambienti interni, caratterizzati da pietre e mattoni recuperati e davanti allo splendido camino si potranno assaporare succulente cene nel grande “Tavolo dello Chef”. Un imponente tavolo che potrà essere prenotato in esclusiva per degustare a diretto contatto con lo chef le sue proposte culinarie. Le pietanze saranno accompagnate da vini principalmente marchigiani di buona qualità, selezionati e presentati nella carta della Locanda, che proporrà anche vini da meditazione, da dessert, grappe del Montefeltro ed altre bevande. E particolari selezioni di vini, frutto della ricerca dello chef Andrea Aiudi, adatte per offrirvi particolari ed esclusivi prodotti. In primavera e d’estate, sarà possibile fare colazione e mangiare anche all’aperto, nella terrazza panoramica. La nostra carta prevedrà anche menù vegetariani e per celiaci. La localizzazione favorevole, oltre che dalla posizione di assoluta tranquillità e dalla preminente presenza di verde, è data anche dalla contestuale comodità nel raggiungere il centro abitato e l’equidistanza dai co-capoluoghi della Provincia (Pesaro 21 Km, Urbino 17 Km). La città di Urbino, capitale storica dell’omonimo ducato, sarà di certo un punto di attrazione principale per i futuri ospiti della Locanda, con la sua preziosa offerta artistico-culturale e i meravigliosi panorami collinari che sa regalare. Scendendo lungo il ribattezzato “Viale di Rossini e Raffaello” si incrocia lo splendido borgo di Montefabbri (XII secolo) che si trova nel Comune di Colbordolo (a soli 2 Km dalla Locanda) e che è entrato a far parte dell’associazione “I Borghi più Belli d’Italia”. E’ opportuno ricordare che Colbordolo ha dato i natali a Giovanni Santi, padre di Raffaello Sanzio e anch’egli pittore di riconosciuta fama. Proseguendo verso la costa, il turista puo’ trovare numerosi monumenti e testimonianze della “Linea Gotica” fino alla città di Pesaro che offre, oltre alle importanti e prestigiose attrazioni storiche e architettoniche, stabilimenti balneari di sicura qualità, certificata dal prestigioso riconoscimento della “Bandiera Blu”. Da non dimenticare, il Parco Naturale Regionale del San Bartolo, dove favolosi sentieri su coste a strapiombo conducono fino alla vicina “Romagna” (Cattolica dista solamente 22 Km dall’Azienda agrituristica). Locanda Montelippo, via Canarecchia 29-31, 61022 Colbordolo (Pu) tel.fax. 0721416735 www.montelippo.it – andrea@montelippo.it