AlimentaPress.it » tagliatelle

Squisito! 2009. L’executive chef internazionale Luigi Sforzellini interpreterà “L’indomabile 1.6” per Latini.

Norvi Tortellini — Sun, 26 Apr 2009 11:17:01 +0000

Lo chef Luigi Sforzellini, riconosciuto dalla stampa internazionale tra i tre migliori executive consulting chef di cucina del mondo e nominato da poco uomo fashion style italiano. Sarà presente alla manifestazione di Squisito 2009 a San Patrignano nelle giornate del 1 e 2 maggio. Per il Pastificio Latini di Osimo interpreterà e plasmerà “L’Indomabile” Tagliatella 1.6 nella cucina dello spazio Latini sito all’interno del Villaggio degli Artigiani, stand A60. Creando due abiti culinari in sistematica alternanza ad alta frequenza gustativa, nelle giornate del 1 e 2 maggio. “L’Indomabile” Tagliatella 1.6 sarà cucinata dallo chef Luigi Sforzellini utilizzando alcuni ingredienti quali formaggio e salumi prodotti a San Patrignano e alcune ricercatezze gastronomiche dell’azienda Wiberg. La pasta verrà cucinata dallo chef Luigi Sforzellini e posta in un Progetto Culinario interpretativo a due temperature; denominato: Tematica di pasta…. con le uova: L’Indomabile 1.6 plasmata in abito culinario modulare di sistematica alternanza ad alta frequenza gustativa by Luigi Sforzellini. Una preparazione fredda delL’Indomabile 1.6 plasmata allo Squacquerone di San Patrignano in velo liquido di foglie di fragole e tarassaco ai cristalli di sale rosso di argilla purificata con siringata di olio di semi di zucca in bolla ai petali di fiori primaverili. Una sistematica preparazione in cui la pasta viene coniugata alla fresca perdurante ed elevata purezza del formaggio Squacquerone ed avvolta in un leggero frullato freddo di foglie di fragole e tarassaco aromatizzato ai cristalli di sale rosso di argilla purificata, la bolla interna di olio di semi di zucca arricchisce la sensazione finale all’assaggio, mitigandone l’insieme e annunciando l’erbacea persistenza dei petali di fiori. Una preparazione a caldo delL’Indomabile 1.6 plasmata al salame Strolghino di San Patrignano e morchelle in liquido emulsionato di asparagi con siringata di essenza di olio di cardo in bolla al pulviscolo di arancia e cristalli di sale nero di carbone attivo. Una sistematica preparazione in cui la pasta viene avvolta in un liquido leggermente montato a base di umore di asparagi aromatizzato ai cristalli di sale nero di carbone attivo, la bolla interna di olio di cardo eleva la sensazione finale all’assaggio, modulandone l’insieme con il sentore persistente del pulviscolo di arancia. Succederà tra pochi giorni a Squisito 2009 a San Patrignano; Stand A60 nel Villaggio degli Artigiani.

A Squisito 2009. Luigi Sforzellini firmerà “L’indomabile 1.6” per Latini.

Norvi Tortellini — Thu, 23 Apr 2009 06:49:18 +0000

Si tratta di un Progetto Culinario interpretativo a due temperature firmato dall’internazionale executive consulting chef Luigi Sforzellini presentato e messo in atto nelle giornate di Squisito 2009 per il Pastificio Latini di Osimo; denominato: Tematica di pasta…. con le uova: L’Indomabile 1.6 plasmata in abito culinario modulare di sistematica alternanza ad alta frequenza gustativa by Luigi Sforzellini. Una preparazione fredda delL’Indomabile 1.6 plasmata allo Squacquerone di San Patrignano in velo liquido di foglie di fragole e tarassaco ai cristalli di sale rosso di argilla purificata con siringata di olio di semi di zucca in bolla ai petali di fiori primaverili. Una sistematica preparazione in cui la pasta viene coniugata alla fresca perdurante ed elevata purezza del formaggio Squacquerone ed avvolta in un leggero frullato freddo di foglie di fragole e tarassaco aromatizzato ai cristalli di sale rosso di argilla purificata, la bolla interna di olio di semi di zucca arricchisce la sensazione finale all’assaggio, mitigandone l’insieme e annunciando l’erbacea persistenza dei petali di fiori. Una preparazione a caldo delL’Indomabile 1.6 plasmata al salame Strolghino di San Patrignano e morchelle in liquido emulsionato di asparagi con siringata di essenza di olio di cardo in bolla al pulviscolo di arancia e cristalli di sale nero di carbone attivo. Una sistematica preparazione in cui la pasta viene avvolta in un liquido leggermente montato a base di umore di asparagi aromatizzato ai cristalli di sale nero di carbone attivo, la bolla interna di olio di cardo eleva la sensazione finale all’assaggio, modulandone l’insieme con il sentore persistente del pulviscolo di arancia. Succederà tra pochi giorni a Squisito 2009 a San Patrignano; Stand A60 nel Villaggio degli Artigiani.

Luigi Sforzellini a Vinitaly 2009 interpreta la tagliatella n°1.6 “L’Indomabile” Latini, in alchimia con“L’Inriducibile” Cioccolato Peyrano, nello spazio delle prestigiose Cantine Intesa di Faenza.

Norvi Tortellini — Wed, 01 Apr 2009 22:51:39 +0000

L’ultima creazione del Pastificio Latini di Osimo, la tagliatella 1.6, denominata “l’Indomabile”, per la sua massima tenuta di cottura e una vivace croccantezza nel piatto e in bocca, verrà accumulata al cioccolato Peyrano e sarà presente alla manifestazione internazionale Vinitaly 2009 di Verona. Verrà infatti interpretata e cucinata dall’internazionale executive chef Luigi Sforzellini, che metterà in atto una alchimistica sinergia tra l’elegante Pasta Latini di Osimo e il nobile Cioccolato Peyrano di Torino, creando una pietanza salata. Una armoniosa preparazione che plagia “L’Indomabile” tagliatella 1.6, in una delicata e aromatica salsa di cioccolato alleggerita dalle note fiorite dei petali. La pietanza firmata, sarà posta in abbinamento ad una selezione dei preziosi vini delle Cantine Intesa. Luigi Sforzellini ha pensato di disegnare, coinvolgendo Carla Latini per “L’indomabile” Latini e Mariella Maione per “Cioccolato” Peyrano un abito gustativo con i loro preziosi prodotti in alchimia. Da tale intuitivo progetto nasce la proposta Taglia1.6/Ciocco al Vinitaly 2009 by Luigi Sforzellini. Ad ospitare l’evento culinario sarà lo spazio delle prestigiose Cantine Intesa di Faenza, situato nel padiglione 1, corridoio B, stand B/13. Ed in tale cornice prenderanno vita le “Tagliatelle 1.6 mantecate con polvere liquida di fave di cacao e siero di latte di capra al sentore di prosciutto di montagna ed erbe selvatiche con cristalli di sale rosso di argilla vulcanica purificata ai veli di petali di fiori primaverili”. Luigi Sforzellini entusiasta di poter cucinare con il Cioccolato Peyrano “L’indomabile” per Latini, ha volutamente coinvolto le due entità di prestigio italiane, credendo fortemente nelle Alleanze di Qualità. www.latini.com www.peyrano.com

A Vinitaly 2009. “L’Indomabile” Latini, incontra in armonia “L’Inriducibile” Cioccolato Peyrano. La tagliatella n°1.6 sarà presente in un equilibrio gustativo modulare firmato Luigi Sforzellini, nello spazio delle prestigiose Cantine Intesa di Faenza.

Norvi Tortellini — Mon, 30 Mar 2009 22:33:25 +0000

L’ executive chef Luigi Sforzellini ha pensato di disegnare, coinvolgendo Carla Latini per “L’indomabile” Latini e Mariella Maione per “Cioccolato” Peyrano un abito gustativo con i loro preziosi prodotti in alchimia. Da qui nasce la proposta Taglia1.6/Ciocco al Vinitaly 2009 by Luigi Sforzellini. Infatti tra pochi giorni l’ultima creazione del Pastificio Latini di Osimo, la tagliatella 1.6, denominata “l’Indomabile”, per la sua massima tenuta di cottura e una vivace croccantezza nel piatto e in bocca, verrà accumulata al cioccolato Peyrano e sarà presente alla manifestazione internazionale Vinitaly 2009 di Verona. Verrà infatti interpretata e cucinata dall’executive chef Luigi Sforzellini, “uomo ciocco-fashion-style-food” italiano” di firma. Che presentando una sua esclusiva preparazione. Metterà in atto una alchimistica sinergia tra l’elegante Pasta Latini di Osimo e il nobile Cioccolato Peyrano di Torino, creando una pietanza salata. Ad ospitare l’evento culinario sarà lo spazio delle prestigiose Cantine Intesa di Faenza, situato nel padiglione 1, corridoio B, stand B/13. La tagliatella 1.6 detta “L’Indomabile” verrà infatti utilizzata e condita dallo chef Sforzellini, che per l’occasione ha ideato una ricetta a base di polvere di fave di cacao e siero di latte di capra al sentore di prosciutto di montagna ed erbe selvatiche con cristalli di sale rosso di argilla vulcanica purificata ai veli di petali di fiori primaverili. Una armoniosa preparazione che plagia “L’Indomabile” tagliatella 1.6, in una delicata e aromatica salsa di cioccolato alleggerita dalle note fiorite dei petali. La pietanza firmata, sarà posta in abbinamento ad una selezione dei preziosi vini delle Cantine Intesa. L’utilizzo del miglior cacao puro Peyrano, da parte di Sforzellini trova finezza e purezza gustativo all’assaggio della pietanza finale, inusuale ed esclusiva. A riguardo della pasta, una attenzione particolare a detta di Luigi Sforzellini, va posta al particolare taglio dell’Indomabile, dimensione 1.6, che è stato studiato per raggiungere la massima tenuta di cottura e mantenere una vivace croccantezza nel piatto e in bocca. Proprio per questo motivo, per la estrema gestibilità, è indistruttibile ed ha avuto l’appellativo di “L’indomabile”! E’ contenuta in una dorata ed elegante scatola che contiene 2 kg di matassine. Prodotta con la semola 100% grani duri italiani e uova di altissima qualità in percentuale del 33%.
Una pasta “L’indomabile” che oltre al particolare taglio, unico nel suo genere, ha come innovazione il metodo di pastificazione. Ossia un impasto accurato, laminatoi esclusivi scolpiti e personalizzati che rendono la superficie di queste tagliatelle ruvida e porosa come fosse fatta a mano. L’essicaziione lenta e a bassa temperatura che non supera i 45°, filo conduttore della storia Latini, ne cattura e ne conserva gli aromi e i sapori. Luigi Sforzellini entusiasta di poter cucinare con il Cioccolato Peyrano “L’indomabile” per Latini, ha volutamente coinvolto le due entità di prestigio italiane, credendo fortemente nelle Alleanze di Qualità. Dando vita alle “Tagliatelle 1.6 mantecate con polvere liquida di fave di cacao e siero di latte di capra al sentore di prosciutto di montagna ed erbe selvatiche con cristalli di sale rosso di argilla vulcanica purificata ai veli di petali di fiori primaverili”. www.latini.com www.peyrano.com